About the Recipe
Ingredients
4 bio eieren eigeel en eiwit gescheiden van elkaar in grote mixingbowls
250 gr suiker
900 gr mascarpone
600 ml room
1 citroen(sap)
Koude koffie (genoeg om alle lange vingers in te dopen)
Zoete wijn zoals vin santo of marsala. Mag ook een andere drank zijn naar smaak
Cacao poeder
Savoiardi LET OP: italiaanse lange vingers zijn echt anders dan de hollandse... dit maakt echt een verschil!
Preparation
Step 1
Doe de HELFT van de suiker bij de eigeel en mix tot een geheel. Voeg de mascarpone toe en mix tot een geheel en daarna de room tot een mooi glad geheel.
Step 2
Bij de eiwitten doe je de citroensap en klop je daarna zo stijf dat je de bowl ondersteboven kan houden zonder dat het er uit valt.
Step 3
Voeg nu de eiwitten bij de mascarpone mix en "vouw" deze er door heen. Dit is belangrijk voor de luchtigheid. Als je niet weet wat ik bedoel met vouwen dan kan je filmpjes zoeken op youtube.
Step 4
Voeg de overgebleven suiker en zoete wijn aan de koffie toe. Proef wat jij lekker vind aan hoeveelheid alcohol.
Step 5
Nu gaan we bouwen. We starten met eerst een laag mascarpone. Daarna leggen we de lange vingers één voor één in de koffie en daarna op de mascarpone. Doe er niet meer tegelijk want dan worden ze soppig en dat willen we niet. Dan doen we nog een laag mascarpone en nog een laag lange vingers. We sluiten het af met een laag mascarpone en cacao poeder. Nu mag hij de koelkast in tot gebruikt.
Enjoy!