About the Recipe
Voor een workshop met Calvin Klein was ik op zoek naar het perfecte kerst dessert.
Dit is altijd een uitdaging want het moet binnen een uurtje maximaal klaar zijn en we moeten altijd wat te doen hebben dus er kan geen wachttijd zijn.
Deze taart was na 5 keer verschillende versies testen eindelijk perfect! Het is een echte showstopper na het kerstdiner, binnen 30 min klaar en kan is voor een grote groep meer dan genoeg.
Ingredients
Bodem
250 gr Digestive koekjes
150 gr Gesmolten boter
Vulling
300 gr 50% Pure chocolade in stukjes
180 ml Slagroom
250 gr Frambozen
100 gr Geroosterde grof gehakte hazelnoten
Topping
330 gr Kristalsuiker
1/2 theelepel Wijnsteen
125 ml Water
150 ml Eiwit 4 tot 5 eieren op kamertemperatuur
110 gr Kristalsuiker
Preparation
Step 1
Bodem:
Maal de koekjes fijn in de foodprocessor en voeg daarna de gesmolten boter toe.
Druk de koekjesmengsel op de pie bodem aan met een lepel of glas.
Zet in de koelkast.
Step 2
Vulling:
Verwarm de chocolade met de slagroom in een pannetje tot het een mooie gladde massa is. Laat even afkoelen.
Haal de bodem uit de koelkast en beleg de bodem met de grof gehakte hazelnoten en daarna met de frambozen (ik breek ze meestal in twee).
Giet de chocolade erover en probeer het zo goed mogelijk te verdelen dat alle frambozen en hazelnoten bedekt zijn.
Zet in de koelkast.
Step 3
Meringue- s'mores topping:
Breng de 330 gr kristalsuiker, wijnsteen en water in een kleine pan op hoog vuur aan de kook. Zodra het begint te borrelen kan je hem lager zetten.
Kook het tot en een siroopachtige consistentie heeft en de suiker is opgelost.
Klop de eiwitten op zijn hoogste stand in de keukenmachine tot er zachte pieken ontstaan.
Zet nu het pannetje met de suikersiroop uit en laat afkoelen.
Voeg nu met kleine tussenpauzes tussen het mixen van de eiwitten met een theelepel de 110 gram suiker toe.
Schenk daarna heel voorzichtig de siroop met een klein dun straaltje toe aan de eiwit terwijl de keukenmachine nog steeds op zijn hoogste stand aan staat.
Blijf mixen tot dat je een mooie glanzende stevige massa hebt.
Step 4
Haal de chocolade taart uit de koelkast.
Schep de meringue topping op de taart en verdeel met een lepel.
Verhit even met een kleine keukenbrander of zet de taart 30 sec onder de gril zodat de meringuq bovenop een beetje karamelliseert.
Enjoy!
P.s. Ik zou het super leuk vinden om het te zien dat je deze taart hebt gemaakt! Tag met op Instagram of Facebook @roxannefilion. Bedankt!